近幾年來，隨著廚房接過難有新意的客廳經(jīng)濟的接力棒，傳統(tǒng)廚電業(yè)迅速崛起，達成一致共識向高端市場進擊，革除傳統(tǒng)而落后的烹飪工具，擁抱世界廚電發(fā)展方向。但是中國的烹飪文化依然根深蒂固地植入在中國人的日常生活中。中國的烹飪文化多樣性數(shù)之不盡，美食更是“用盡一生也吃不完”，這也造就了中國傳統(tǒng)烹飪工具的難以替代性質(zhì)。

　　廚房里大概是最能窺見中國傳統(tǒng)文化精髓之一二的家庭場所，廚房與美食不可辜負，誕生了不少好作品，無論是文學(xué)作品還是烹飪作品。烹飪文化蘊含著中國自古以來人類的智慧結(jié)晶，歷代古人、古書對美食與烹飪的筆墨從未吝惜。

　　隨著三十年前的一臺抽油煙機被引進中國之后，中國烹飪工具便被穿上了“廚房電器”的衣服，但其骨子里還是傳統(tǒng)的烹飪精神。國外烹飪工具面對中式烹飪難當大任，中式烹飪文化和手法的復(fù)雜性決定了工具和器皿的獨特性。如中國著名美食長沙臭豆腐，制作它的工具是一口超級大黑鍋，但是制作出來的味道也更加純正，而假冒偽劣的“長沙臭豆腐”用一只小推車和一塊鐵板燒取代了大口徑的鐵鍋。

　　不過，對于普通家庭烹飪需求而言，對烹飪工具的要求并沒有那般苛刻，如今不少中式美食用蒸烤箱代替蒸籠等也能做出營養(yǎng)不流失的美味來，隨著中國廚電業(yè)對西方烹飪電器的探索和借鑒，對西方烹飪工具改造后的效果也漸漸發(fā)揮在中式烹飪中。

　　中式現(xiàn)代烹飪工具的演變只有短短30多年，被披上金屬外殼以后，便被稱之為廚房電器。即便現(xiàn)代廚電概念從歐美引入中國家庭，但是中式烹飪工具也很好地沿襲了中國自古以來的烹飪精髓，如目前家庭中最常見的灶具是根據(jù)傳統(tǒng)的土灶演變而來，土灶中通常被設(shè)置為并排的兩口灶，一口用來煮飯、烹飪，一口用來燒水，在沒有冰箱的年代，人們用地窖(寒冬)和水井(酷暑)儲存食物。此后，中國商務(wù)部從德國慕尼黑的一場博覽會上引進了第一臺抽油煙機，油煙機取代了過去的煙囪。

　　雖然后來電磁爐改變了必須用煤氣灶的單一烹飪模式，但電磁爐也被認為在中式烹飪中仍然無法取代與火打交道的1灶2頭，這是由于中式烹飪講究火候，即便電磁爐用超強瓦數(shù)來彌補“火候”二字，但在大多數(shù)烹飪者看來，明火在日常烹飪中對造就美食的貢獻不可取代。

　　人類的想象力、創(chuàng)造力和無止境的欲望推動著科技與時代的進步，但是科技發(fā)展的必然結(jié)果是將人的手腳束之高閣，例如業(yè)內(nèi)大呼將為用戶打造更加智能化更加解放雙手的電器，通過語音交互和一個按鈕便能吃上香噴噴的飯，通過冰箱上的液晶屏便能買菜，甚至是站在油煙機面前，便會自動開啟抽油煙功能，機器會越來越智慧，但是人卻只剩下“吃喝拉撒睡”等項目，失去烹飪能力。

　　不過，“解放雙手”依然是人們愿意接受的未來。即便是在外賣網(wǎng)上訂餐市場發(fā)展如火如荼的今天，美團和餓了么們也沒有取代人們在家烹飪的需求。并且穿著紅綠藍“沖鋒衣”的邊看手機邊騎摩托的外賣小哥們勇敢的穿梭于人與人之間，廚電市場依然不降反增。

　　業(yè)內(nèi)人士分析稱，說到底是因為消費升級帶來的高端廚電市場擴容：一方面，廚房作為家庭感情培養(yǎng)和樂趣產(chǎn)生的重要場所，需要更大的廚房面積、更齊全的廚電品類;另一方面，在生活品質(zhì)提升的同時，人們更迫切需要從繁瑣的餐前準備和餐后清潔環(huán)節(jié)中解放出來，專注于享受家庭烹飪本身，使得智能體驗、社群交互、洗碗機等因素逾受關(guān)注，并且目前中西方的烹飪習(xí)慣正在趨于一致。在國內(nèi)，傳統(tǒng)廚電使得人們常常為了一頓午餐忙碌半晌，從買菜、擇菜、洗菜到餐前準備、繁雜的烹飪過程和餐后清潔，這些流程只為了一頓可能會只花了15分鐘便草草結(jié)束的午餐，因而人們渴望更加現(xiàn)代的廚電能夠滿足自己的“課余時間”，甚至是“上課時間”。

　　正因為廚房電器是主婦與烹飪家門一天中相處最久的場所，廚電企業(yè)需要超越家電范疇，也因此最近在關(guān)于廚電企業(yè)的幾場發(fā)布會中，大家一致地更加具備“人文關(guān)懷”。嚴格意義上來說，廚電企業(yè)生產(chǎn)的不是一套產(chǎn)品，而是一套制造生活樂趣、并緩解過日子以及柴米油鹽帶來的枯燥流程的解決方案，如何讓烹飪變得更加簡單和快樂。一些用戶并不擅長烹飪，翻閱菜譜與搜集食材是一件麻煩的事情;一些消費者工作忙碌不愿做飯，外賣顯然更能滿足他們的寶貴時間;還有一些人們則沒有烹飪條件等等，因此只有真正實現(xiàn)從食材采購、食材預(yù)處理到廚房烹飪、廚后清潔全流程的大廚房整體解決方案，才是廚電企業(yè)實現(xiàn)半成品向成品過渡的方向。

　　地道的中國美食需要廚電業(yè)以更加現(xiàn)代精致智能和干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)工具體現(xiàn)，加速中國美食和烹飪文化在全球落地，加速中國廚電業(yè)在全球地位的聲量。同時，中國用戶也應(yīng)該擁有更加衛(wèi)生健康的烹飪工具和廚房環(huán)境，以及更加多樣性的生活場景，不被落后而單一的廚電產(chǎn)品約束的碎片化烹飪時間。

　　消費者對烹飪場景的需求越來越多樣，也將催促廚電企業(yè)推出更加符合用戶需求的產(chǎn)品。如今廚電市場高速增長，但未來誰執(zhí)牛耳對消費者而言并不重要，重要的是如何留住人們心中對烹飪的熱愛。網(wǎng)上常言，廚房與愛不可辜負，抓住廚房與用戶的胃口對于廚電企業(yè)來說是比高毛利率還要巨大的商業(yè)價值。來源：中國工業(yè)網(wǎng)